箱根のふもと暮らし

お刺身が素晴らしくて穏やかな土地の記録でほぼ刺身ログ(2018年海の日からの備忘録なので伝える目的で表現していません)

春を感じた今日のディナー

2年ものの生牡蠣。清浄海域ゆえのグリコーゲン少なさを半月熟成してみたら。 日々美味しさを増してきていて。今日、コハク酸を感じました お刺身盛り合わせ黒ムツの炙りが特に絶品でした。 品の良い500円の地魚入り握り。赤むつ、おしつけ、いなだ、すずき…

漁港近くで暮らす幸せな1日

2022年1月24日月曜日、昼下がりの早川漁港。きらきらな水面にときめきます✨ 今日のどど丼(ご飯少なめで)!!この規模感のお店だから提供可能なのだろうか、感謝溢れるアクア感。美味しくて美味しくて感動でした。アジフライと特製アジコロッケには、素朴と…

な・ま・こ♡

ナマコす♡茹でて冷凍してあった阿房宮(菊の花)とともに。 甘みはモストコットで加えました。 魚卓さんでもとめた茅ケ崎産。可愛い!! お花が咲いているみたいでした。

生牡蠣が教えてくれるのは、育った流域の環境と生産者の情熱

じつにきれいで優しい殻から瑞々しく海水が溢れる。 ミニョネットソースで頂き、暫し、 この生牡蠣の個性的な旨さに唸りました。 ここの海域は、夏にボートの上でお刺身パーティをした際、 海水でしゃぶしゃぶを楽しめたくらいきれいで、雑味も少ない。 (牡…

フグのご招待

「フグを食べに行きませんか?」 大寒イヴの寒さ厳しき折、素敵な御招待を頂いた。 私は前世でどれだけ徳を積んだのだろう~♬ (全ての機会に感謝申し上げます) 淡味と、部位によって微かに異なる弾力の変化。 東京湾の天然物だそう。 絶品ポン酢と久野で栽…

陸と海のマリアージュはキウィソース

昨年、私の持っていたキウイの概念を一新させてくれた品種。きれい。 竹林整備のお手伝いをさせていただいたお爺からの頂き物。 foodslink.jp 甘みと酸味のバランスが非常にエレガント。 庶民的なキウイに上質感を感じました。 このキウイを使って生牡蠣に合…

絶品あんこう鍋の作り方

ぐつぐつぐつ。暖かい音と柑橘の爽やかなにおいが幸せを運んできてくれた。 <材料・・・プチこつ> あんこう・・・50度洗いで湯通しして血などを除いておく 鶏ひき肉・・・味噌と椎茸の軸とエシャロットを刻んでお団子に 生牡蠣・・・出来上がって火を止め…

イワシと地タコ♡

小田原産イワシのお刺身。ミニョネットソース。 隠し味にNước mắm(ヌクマム)と山葵。 隠す必要も、足す必要も、ほんとうは有りません(笑) やりすぎですが今日はただ、そうしたかったの。 (シンプルの最強さは知ってる!でも世界には素敵なものが多すぎ…

メジマグロ(小田原産)とトリ貝(愛知県産)

爽やかでカツオに似たそれよりも脂の乗ったメジマグロとかっこいいトリ貝。 メジマグロ丼💕腹身がやばかったです♡

カナガシラの煮付け

トゥルンとした白身の上品な旨みが幸せでした。 赤くて、金魚ダンサーのような胸ひれや、口の形も可愛く、 スーパーで一目惚れしました「カナガシラ」。 美味しかったなぁ。。もっと食べたかったなぁ。。 なんて素敵なお魚売り場なんでしょう。魚愛溢れるこ…