箱根のふもと暮らし

箱根のふもとで出会った素敵な時間。2018年海の日からの記録です。

エメラルドグリーンをいただく

チャノキの夏の新芽。きれい。 朝食は胡瓜とグラスフェッド牛の無塩バターたっぷりマフィン。 ポイントは、胡瓜をスライサーで薄くひらんひらんにスライスして、 浅く塩を振ってしんなりさせておくことと、 胡瓜は隙間なく、たっぷりと何層にも重ねて、その…

お盆期間中の奇跡の出会い・兵庫県産殻付生牡蠣

スーパーマーケットで自分の目を疑いました。びっくり!こんな美しい蝶番を持つ=シングルシード育ちのきれいな形の生牡蠣がスーパーに並んでいるなんて。津田宇に見えるのだけど、、なにこのお値段の安さは。 たとえるなら、近所の庶民派スーパーマーケット…

吉華(自由ヶ丘)

メインを待つ間に届けてくださるランチセットの一部。ザーサイ、レタスサラダ、卵スープ♡ 好きなんです。15年近く通う目黒区自由ヶ丘駅から近い老舗町中華。 (蛇足ですが「自由が丘」だと、愛知県名古屋市千種区にある町名になりますw) 派手さはないけど清…

日本人と米。風土愛という思考停止装置

田植えと稲刈りに10年近く飛行機で通った大好きな場所(能登半島の限界集落です)。新コロナで行けなくなり、田んぼも途絶えました。コシヒカリのハザ掛け米は、甘くてもちもちで、とても美味しかった。 Facebookでこの方(末尾に引用させていただいてます)…

2022年8月9日のごはんと

ランチは鹿児島産カンパチのカマの煮付け 白滝と、火を止めてから入れてさっと蒸したカーボロネロを添えて。 白滝は冷凍しておいたもので、 ツルッとしているとダイレクトに暑さが届く感じがあるところ、 冷凍してから煮ると水分が減り、凍り豆腐のようなシ…

2022年8月8日の食卓

<今日のランチ> 能登産自然栽培ササシグレ玄米と能登細川さん産小豆の炒飯と、ホップ入り炭酸水。 炒飯は、れなりのオリーブオイルで生姜と金胡麻とコリアンダーとフェヌグリークシードパウダーを炒めて、朝収穫したオクラと余ってた豆苗ともやしで水分調…

お知らせ

このブログを書き始めたのは、本当に単純に、備忘録のためでした。 読んでくださる方の存在は全く想像していなかったです。 だって私、無名だし、大したこと書いてないし。 毎日起こる素敵なことを、ピン留めしておきたい、それだけの意図でした。 なので、…

オリーブオイルサーディンの水茄子サンドとパクチー&花コリアンダーの出会い

渋い淡味のアンチョビ。深い奥行きが花と実の付きかけたパクチーと絶妙な出会いを果たしました。 百円でも買えるのにちょっと高いかなーでも、美味しそう!と購入して以来、 リピートしているのが、この青柳食品製オリーブオイルサーディン。 www.aoyagi-foo…

地アジ、オイスターリーフ、ヤブカンゾウの蕾と。

年齢を重ねて良かったと思うことは多いです。 その一つに、たくさん食べたいという動物的な欲望が薄れ、 生物種としてのコントロール軸から離れて、 穏やかに生きられるようになってきたことがあります。 (謎に、大きな声では言えないのですが、日本人=米…

本日の頂き物たち

紫陽花とスターチスの花束は、ふわふわでシルキーな触感と淡い優しい香り。 玉葱、ポモドーロ、大豆。フランス語の植物系新聞でのパッケージングも素敵〜。 4/20から6/12までの2ヶ月弱の期間。 大好きな植物園で、週3日間、退職以来初めての仕事をしました…

旬のカイワリ

カブときゅうりの浅漬け、長芋と新玉ねぎの酢漬けを盛合せ。 カイワリの味わいはシマアジ似の旨み・・とにかく美味しいです!! 畑から春菊の花とチャービルをトッピング。香りも素敵でした。

ケイパー好きのための真鯛のポアレ

新じゃがとトマトをソテーしてフランス産チーズが盛合せ。 春菊とケイパーの酢漬けも合わせて完成。 美味しくて美味しくてびっくりでした。 (美しくはなくてごめんなさい・・💦)

カワビシャの塩焼き

3日寝かせたカワビシャ。 すごく可愛いです。 本当はお刺身でいただきたかったのですが、 3枚おろしがめんどくさくなり、塩焼きにしてしまった(笑) 滴る質の良さそうな脂を見て心が若干痛みましたが・・ ※この油はこの後、タコ焼きにつけて頂きましたが最…

刺身定食・焼き魚セット(真鶴)

焼き魚は脂のノッたワカサ。 刺し身はワカサ、タイ、ヒラマサ。 ご飯も小鉢もお香も最高に美味しい。原忠さん、大好き。 今日もご馳走さまでした✨✨✨

黒ムツ💌

黒ムツ入り5種盛り 瑞々しいキハダマグロ、黒ムツ、カンパチ、車海老、ホタテ。 幸せです。 <お刺身の下拵え> ・・・無意識でしていることを言語化してみた・・・ 1、岩塩(有れば、日本酒で溶いて)を浅く振る 2、素材の甘みに合わせて「何か」を合え…

角アジ!!初めて一尾をお刺身に♡

添えたのは、今日の畑で摘んだスティックセニョール、ブラックケール、プチベール。と切り干し大根。全てアブラナ科なのはきっと、春だから、でっす⭐️ 角アジ!!やっぱり緻密できれいなテクスチャーでした。 (でも、彼が握ってくれる角アジにあった洗練さ…

ノルウェー産スモークサーモンのサラダ

玉ねぎとセルフィーユとマレーシア産黒胡椒とバルサミコ酢。 今日は、寒すぎて、血が凍りそうでしたゆえ・・・ メインディッシュはニシンの塩焼きと、ゴボウとネギとじゃがいもの玄米粥。味噌味。 でした・・寒い。

長崎県産イサキの甘夏サラダ

ふわっと香る優しいイサキ。頂いた甘夏と菊花を添えて。 昼は寿しを頂いたのに、夜にはまたお刺身が食べたくなります。 「お刺身」「食べ過ぎ」「デメリット」で検索しても特になかったので、 大丈夫かな?(もし何かありましたら教えてください!)

小田原散歩、満開の桜と寿し

本日の地魚の握り9貫は、 アオリイカ(ねっとり系) 鯛(微かな品格) ヒラメ(ふわっふわ) カワハギ肝付(sweetな明るさ) 蛸@横須賀産(かみごたえ最強) キンメ(切り方が好きです) 角アジ(緻密な肉質から微香を感じられ言語化できないレベルで繊細…

能登産真蛸のセビーチェ、新物のセルフィーユと

昨年、一袋タネを蒔いて、5株育ってくれて(蒔き方がラフだったから発芽率低し)、冬越しもできて、ここ数日で急にムクムクと育ってくれているセルフィーユ。 1月に温泉で茹でて大切にいただいてる、能登産真蛸の最後のピースを。 ポルトガルで買ってきたSU…

鹿児島フィーバーが起きてます(笑)

鹿児島本土に降り立ち魅了されて以降、何かと目に入ってくるのが「鹿児島産」のラベル。 そら豆とか、スナツプエンドウとかも、鹿児島産を購入済であります。 鹿児島好き〜。きっとまたすぐ行くと思いまーす💕 カンパチは瑞々しくて甘くって、ほんと、美味しか…

春のブルーム

7、8部咲きのソメイヨシノ。夢を見ているようにきれい。 オイスターバーで産地直送の生牡蠣をいただきました。 牡蠣開けはお上手だったし、牡蠣愛も感じられたけど、 水洗い仕上げされるのは、味が薄くなるので好みませぬ。 いい生産者さんが作ってくれて…

米や味噌のように、生牡蠣とレモンが常備されていると幸せです

夕食のメインはちゃちゃっとパスタ。 前菜は常備している生牡蠣と、マリネしてあったイワシとネギ。 オーストラリア産牧草牛バターとフランス産チーズと穴水産殻付牡蠣。海の畑で植えている九条ねぎとフェンネル。いただいた小田原産レモン。Picardの仏産芽…

日本料理日高(鹿児島指宿)

大好きなイカの中でも私の好みに最も合うのはヤリイカです。 この解像度はイカの種類ごとの味わいを知る機会にも恵まれた、箱根のふもと暮らしで育まれたメッシュであり、世界がよりまた楽しくなりましたのが、この日の夜のお刺身 左下から、赤貝、シマアジ…

弥太郎寿司(鹿児島中央駅)

本日の富士山上空。はじめてのスカイマーク。快適でした。座席ふわふわ。首気持ちいい。通路幅の狭さがアメリカの国内線を彷彿とさせた。 ランチは鹿児島中央の人気店、弥太郎寿司さんで。運ばれたサラダに、ちょっとお化粧してあげる、とおっしゃって。戻っ…

マカジキのお刺身が美味しすぎた

天然本マグロの中トロ、太刀魚の炙り、そして!!マカジキ✨ はじめていただいたマカジキが美味しすぎて、 これは記録しておきたい!と、いただく途中で思い、 食べている最中に撮影(お見苦しくて申し訳ございません)。 レモンを絞った効果もあるのか? 非…

北海海鮮丼と海鮮丼のコラボ丼

豪華北海丼と海鮮丼のマリマージュ。食べきれなかった具材は翌日のパスタになりました このゴージャスのそもそもは、本日のお散歩に起因しておりまして。 紫と黄色の高貴な配色。素敵だった。 春の野が全開です。 ハナモモも満開です。 わかりやすき、連想の…

石川県産いわしのサラダ

畑で収穫したお野菜がその日の夕食になる暮らし。ずっと憧れていたこと。いつの間にか私の日常になってた。 いわしは、石川県からどういうルートで届けられたんだろう。 今時期揚がる相模湾のいわしより、脂が乗っていた。 毎日のディナーがいつもスペシャル…

今日の海

鶯鳴く。 ダンス、 リズム。 風は、まだ冷たい。春の海。

大好きなお寿司やさんの3月前半

今日はランチで伺いました。晴天の日曜日。 一品料理から、穴子の煮こごりを選んでいただき。 お寿司は、 ヤリイカ カワハギ サヨリ 鯛 アジ 赤貝 車海老 雲丹(北方領土産) 穴子 マグロの赤身 マグロの大トロ 卵焼き 鉄火巻 そして赤出汁 ワサビの量が気持…