箱根のふもと暮らし

お刺身が素晴らしくて穏やかな土地の記録でほぼ刺身ログ(2018年海の日からの備忘録なので伝える目的で表現していません)

好きな店

店、ギャラリー、美術館等々。

春を感じた今日のディナー

2年ものの生牡蠣。清浄海域ゆえのグリコーゲン少なさを半月熟成してみたら。 日々美味しさを増してきていて。今日、コハク酸を感じました お刺身盛り合わせ黒ムツの炙りが特に絶品でした。 品の良い500円の地魚入り握り。赤むつ、おしつけ、いなだ、すずき…

漁港近くで暮らす幸せな1日

2022年1月24日月曜日、昼下がりの早川漁港。きらきらな水面にときめきます✨ 今日のどど丼(ご飯少なめで)!!この規模感のお店だから提供可能なのだろうか、感謝溢れるアクア感。美味しくて美味しくて感動でした。アジフライと特製アジコロッケには、素朴と…

海亭のと吉(輪島)の丁寧で優しいお刺し身

美しくてワクワクした一皿。大トロ級ブリの二つの部位を食べ比べ、濃厚なイカ、爽やかな水蛸、 昆布締め真空冷凍後の炙りフグ。添えられたエディブルフラワーには、お刺身同等に精気が感じられました。 なんでも、最近就農された同級生の肩が土でつくってお…

ヒコイワシの酢漬け

早川にある大好きな魚屋さんで買ったヒコイワシの酢漬け。 育ててるルッコラと、ポルトガルで購入したサンバルソースに合わせて。 それだけで完璧。充分でした・・・ この魚屋さんの酢漬けは柔らかくてすっきりして丁度いいんです。 (・・・大好き!!) 今…

めし屋やまや(小田原)

選べるお刺身5種盛り定食!!あれ?6種類ある? カウンターのみのお店です。美味しいのはもちろん、 勢いあって気持ちいい若いご夫婦と、従業員の方がいい感じ。 海から上がってランチするときに大好きなお店です。 阿形像。いい字、いいメニュー、いい写…

日日食堂(大磯)

大磯の日日食堂。友達が連れて行ってくれて、大好きになりました。 全部丁寧で、全部美味しくて、まろやか。 薄味で、季節とお出汁を感じられるお料理でした。 10/20夜は熟成サワラ、寝かした真鯛、ホウボウの漬け。 10/28昼は熟成サワラ、寝かした真鯛、ビ…

かなめ寿司(小田原市成田)

シソの葉寿司。青じそと赤じそを1貫づつ、半分に切ってくださった。 旬の刺身をお任せでお願いしたら、天国になりました。 かなめ寿司さんは昼と夜で握りのサイズを変えていたり、 正統派仕込みの職人さんでした。 人情を感じさせる庶民派気質で、お客さん…

Standing sushi bar 縁戸(女満別空港)

女満別空港2Fの手荷物チェックカウンター手前にあるお洒落な立食い寿司。 「Standing sushi bar 縁戸」、美味しかったです!! 滞在中、美味しくない寿司にチーン、と2度なったこともあり、ひとしおに感動。 場のセンスも程よくスタイリッシュで寛げました…

アカゼムロアジ、その塩焼き

お魚愛に溢れた魚紹介キャプションに食い入る大人たち。子供達もこのコーナーが大好き。 このスーパーに来れる子供達は幸運だろうなあといつも感じます。 「今日は何がいるかなー!!」って、子供達がわきゃわきゃ駆け寄ってくる(笑) 「触ったらダメよ!」…

湊原忠(真鶴)

真鶴の郷土料理、まご茶漬けです。アジを使ったお出汁の美味しいぶっかけ。 「お刺身定食」はサブメニューに塩焼きか煮付けを選べます。煮付けを選びました。 今日のお刺身は、タイ、カンパチ、イサキでしたー!!! イサキ、ふわっふわ。カンパチはコリっと…

胡瓜のタヒニ和えと鯵のサラダ

和え衣はタヒニと三河本みりんに各種ハーブ。 私はずっとアリサンのタヒニを愛用しています。 この解説がわかりやすいです⤵️ 【有機JAS】タヒニ(ごまペースト) タイコバン! | お菓子作り・パン作りの材料と道具の専門店 | cuocaクオカ 今が旬真っ盛りの鯵…

大好きなお寿司屋さんでお刺身サラダとお任せ握り(小田原)

写真を撮るのも遠慮していましたが、通い始めて3年にして初ショットです。 てらいのない気取りのない、本物の職人と、尊敬してます(店名は伏せます)。 宝箱のように楽しいネタと人参とドレッシングのバランスが最高です。 山葵を都度すりおろす手間を惜し…

富士屋旅館瓢六亭(湯河原)

「鰻を食べに行きませんか?」なんてすてきなお誘いなのでしょうー。 湯河原の富士屋旅館さんへ、能のお稽古仲間だったマダムにお声がけいただきました。 壮麗な雰囲気の場所で、宿泊もできます。 一時期閉まっていましたが、数年前に経営が変わり、復活され…

江之浦測候所と丼万次郎を楽しむ

江之浦測候所にできたお社から相模湾を臨みます。気持ちいー! 私にとって三度目の江之浦測候所は、新種のimmigrations仲間と。 immgr.site からのランチは、小田原の誇る丼万次郎へGo-♪ 皆さんに大満足いただけたお刺身定食。 個人的には、ツマの大根がちゃ…

大好きなイカが私を待っていてくれた夜✨

真イカ(右)と赤いか(左)そして大根のつまも美味しい。 添えたハーブはイタリア人の好きな品種のタイム(あとで追記します)。 台風接近中の雨の土曜日、予定(相談人役)をキャンセルし終日地元で過ごした夕方。 レインコートを着て、長靴を履いて、今日…

太刀魚の白ワイン蒸し、デュグレレ風 @iTToku小田原

想像を超えた太刀魚の姿。シェフのクリエイティビティにときめきました。 美味しくて、ワクワクする一皿でした。 こんなお皿(お料理)との出会いがあるのだから、やっぱり、 レストランは足を運ぶ価値ある場所だなあと、改めて思います。 ナイフを入れて驚…

タカノハダイ

磯魚、タカノハダイ。美しい包丁捌きと整え方に感激しました。 刺身と、半身は煮付けでいただきたいと、 お伝えしたら。 TOTOCOの魚屋さんが、ほんとうにていねいに、 時間をかけて捌いてくださいました。 お頭も付けてくれた!! とてもうれしいです✨ すて…

箱根名物とろろ蕎麦ランチ、魚由のカツオのタタキディナー

百合の季節ですね。 毎日毎日、降り続く大雨と、その間を縫うように地震がある日常生活を今、 日本の多くの人が体験しています。 2011年の原発事故以来、私自身は、 日本で生きるということは、「祈りだ」と感じてきました。 10年目の今年、新コロナによって…

鰯のスパイスカレー

カタクチイワシのカレーと、アメリカフウロの花 アメリカフウロは、ゲンノショウコのいとこみたいなヤツだそうですよ。 香りを引き出すよう、各種スパイスを60度前後の白ゴマ油で炒めます スパイスの香りが立つ適温はそれぞれにあるのですが、間を取りました…

期間限定昼のテイクアウトちらし寿司

この期間限定昼のテイクアウトちらし寿司が素晴らしくて食べながら涙しそうになっている この充実のしごとに言葉が見つからなくて、そう、感謝しかない気持ちになっています。 ガリとか、干瓢とか、桜澱粉に玉子焼き、優しい穴子煮、小肌、真蛸とイカの触感…

アジの干物バゲット

Saeのバゲット、浅く塩で揉んだ蕪の葉とアジの干物 暑い中で作業疲れした体が求めていたまま、冷蔵庫のもので作ったオープンサンドです。 美味しくて作る側からなくなりました 冷蔵庫の中身、ついストックして安心したがるので、もっと循環させていきたいな。

2020年GWのルーティーン

畑→昼ごはん→畑→夜刺身。 GWに入って以来、アラカン(around 還暦)の方たちと戯れています。 (薄々わかってはいたけれどやはり価値観が合う・・・常識/意識は異なれど) 畑の後の昼ごはん 採れたて野菜のウコン味噌汁、栗の器は軽くて優しくておすすめです…

お刺身の盛り合わせ

もはや産地も種類も気にならない大好きな魚屋さんの"盛り合わせ” ランチ 畑直送の大根をおろし納豆と和えるまえ(パスタの下にいます)と味噌汁 野菜の献立っていいですね。私の場合、3時間後にとても心地よい空腹感がきます。 肉も好きなんですが、野菜と…

ヤリイカと戻りカツオ、そして按田餃子「味の要」

地元のヤリイカ、カイワレ菜の上に 透き通るヤリイカ一枚を贅沢に筒切り(端あり)にしました。 もうね〜♨️この味を、知ってしまうとね〜♨️ 今までのように、美味しいお刺身を食べる目的で旅行に行かなくても、いいです⭐️ 美味しいイカのお刺身がある日常に…

ターメリック味噌。モストコット、そして桜。

オンラインヨガのあと、摘んだ菜の花といただいたラディッシュ実のターメリック味噌汁、ラディッシュ菜とプチトマトのたまご焼き乗せの朝ごはん ターメリック味噌はパナソニック100周年記念事業の100BANCHに入居されてるtabelさんで購入しました。100BANCHさ…

神奈川県知事による自粛要請を受け「牡蠣とワインの会」を中止した夜のごはん

山小三さんから届いたオイスターとiTTokuさんの贅沢テイクアウェイ 美しくてきらきらした生牡蠣たちは、今日の日のため、 3か国8箇所の土地で大切に育てられ、大切に保管され、大切に届けてもらいました。 www.yamakosa.com こんなにもすてきなのに、賞賛…

3月1日の勝すし

ヒメウズの花びらも開きそうにヤリイカ ヒラメ ほうぼうさより アジ キンメダイシメサバ 玉子アカイカ うにヒモキュウ 穴子巻き 本日の勝すしも満席でした。 きのうもそうだったのだとか。小さい個人店は影響ないですね、と大将。 空いてる時にのんびり来た…

本日の勝ずしの地魚握り

赤イカ ヒラメ 鯛 ヤガラ カクアジ カワハギ 〆鯖 アジ 卵焼き 菊の花と青い空

国東市ふるさと納税で届く「くにさきOYSTER」

大分県国東市のふるさと納税でご自宅に届きました!!!牡蠣界のシャム猫のようなこの気品が美しい (毎回同じ台詞をすみません)いい景色です….!!くにさきOYSTERは丁寧に育てられるため大量生産できず、 こだわりのお店への直販のみ。当然市販されていま…

アトリエ ヴァイツェン サエ(早川)

Atelier Weizen SAE(アトリエ ヴァイツェン サエ)のバゲットで作った鯵フライサンド 土曜日のランチに鯵フライサンドを作りました。 アトリエ ヴァイツェン サエは、 営業時間 [木・金]10:00~18:00 という、非常に会社員泣かせの早川駅前のパン屋さんです。…