箱根のふもと暮らし

箱根のふもとで出会った素敵な時間。2018年海の日からの記録です。

ハーモナイズを意識したレシピ。簡単&シンプル。

エメラルドグリーンをいただく

チャノキの夏の新芽。きれい。 朝食は胡瓜とグラスフェッド牛の無塩バターたっぷりマフィン。 ポイントは、胡瓜をスライサーで薄くひらんひらんにスライスして、 浅く塩を振ってしんなりさせておくことと、 胡瓜は隙間なく、たっぷりと何層にも重ねて、その…

2022年8月9日のごはんと

ランチは鹿児島産カンパチのカマの煮付け 白滝と、火を止めてから入れてさっと蒸したカーボロネロを添えて。 白滝は冷凍しておいたもので、 ツルッとしているとダイレクトに暑さが届く感じがあるところ、 冷凍してから煮ると水分が減り、凍り豆腐のようなシ…

2022年8月8日の食卓

<今日のランチ> 能登産自然栽培ササシグレ玄米と能登細川さん産小豆の炒飯と、ホップ入り炭酸水。 炒飯は、れなりのオリーブオイルで生姜と金胡麻とコリアンダーとフェヌグリークシードパウダーを炒めて、朝収穫したオクラと余ってた豆苗ともやしで水分調…

オリーブオイルサーディンの水茄子サンドとパクチー&花コリアンダーの出会い

渋い淡味のアンチョビ。深い奥行きが花と実の付きかけたパクチーと絶妙な出会いを果たしました。 百円でも買えるのにちょっと高いかなーでも、美味しそう!と購入して以来、 リピートしているのが、この青柳食品製オリーブオイルサーディン。 www.aoyagi-foo…

地アジ、オイスターリーフ、ヤブカンゾウの蕾と。

年齢を重ねて良かったと思うことは多いです。 その一つに、たくさん食べたいという動物的な欲望が薄れ、 生物種としてのコントロール軸から離れて、 穏やかに生きられるようになってきたことがあります。 (謎に、大きな声では言えないのですが、日本人=米…

旬のカイワリ

カブときゅうりの浅漬け、長芋と新玉ねぎの酢漬けを盛合せ。 カイワリの味わいはシマアジ似の旨み・・とにかく美味しいです!! 畑から春菊の花とチャービルをトッピング。香りも素敵でした。

ケイパー好きのための真鯛のポアレ

新じゃがとトマトをソテーしてフランス産チーズが盛合せ。 春菊とケイパーの酢漬けも合わせて完成。 美味しくて美味しくてびっくりでした。 (美しくはなくてごめんなさい・・💦)

黒ムツ💌

黒ムツ入り5種盛り 瑞々しいキハダマグロ、黒ムツ、カンパチ、車海老、ホタテ。 幸せです。 <お刺身の下拵え> ・・・無意識でしていることを言語化してみた・・・ 1、岩塩(有れば、日本酒で溶いて)を浅く振る 2、素材の甘みに合わせて「何か」を合え…

角アジ!!初めて一尾をお刺身に♡

添えたのは、今日の畑で摘んだスティックセニョール、ブラックケール、プチベール。と切り干し大根。全てアブラナ科なのはきっと、春だから、でっす⭐️ 角アジ!!やっぱり緻密できれいなテクスチャーでした。 (でも、彼が握ってくれる角アジにあった洗練さ…

ノルウェー産スモークサーモンのサラダ

玉ねぎとセルフィーユとマレーシア産黒胡椒とバルサミコ酢。 今日は、寒すぎて、血が凍りそうでしたゆえ・・・ メインディッシュはニシンの塩焼きと、ゴボウとネギとじゃがいもの玄米粥。味噌味。 でした・・寒い。

長崎県産イサキの甘夏サラダ

ふわっと香る優しいイサキ。頂いた甘夏と菊花を添えて。 昼は寿しを頂いたのに、夜にはまたお刺身が食べたくなります。 「お刺身」「食べ過ぎ」「デメリット」で検索しても特になかったので、 大丈夫かな?(もし何かありましたら教えてください!)

能登産真蛸のセビーチェ、新物のセルフィーユと

昨年、一袋タネを蒔いて、5株育ってくれて(蒔き方がラフだったから発芽率低し)、冬越しもできて、ここ数日で急にムクムクと育ってくれているセルフィーユ。 1月に温泉で茹でて大切にいただいてる、能登産真蛸の最後のピースを。 ポルトガルで買ってきたSU…

米や味噌のように、生牡蠣とレモンが常備されていると幸せです

夕食のメインはちゃちゃっとパスタ。 前菜は常備している生牡蠣と、マリネしてあったイワシとネギ。 オーストラリア産牧草牛バターとフランス産チーズと穴水産殻付牡蠣。海の畑で植えている九条ねぎとフェンネル。いただいた小田原産レモン。Picardの仏産芽…

マカジキのお刺身が美味しすぎた

天然本マグロの中トロ、太刀魚の炙り、そして!!マカジキ✨ はじめていただいたマカジキが美味しすぎて、 これは記録しておきたい!と、いただく途中で思い、 食べている最中に撮影(お見苦しくて申し訳ございません)。 レモンを絞った効果もあるのか? 非…

石川県産いわしのサラダ

畑で収穫したお野菜がその日の夕食になる暮らし。ずっと憧れていたこと。いつの間にか私の日常になってた。 いわしは、石川県からどういうルートで届けられたんだろう。 今時期揚がる相模湾のいわしより、脂が乗っていた。 毎日のディナーがいつもスペシャル…

ホースラディッシュとスルメイカ

小田原産スルメイカと能登産ササシグレ玄米ごはんに、ホースラディッシュをたっぷりすりおろした。 本日、2年もののホースラディッシュを初収穫したのです。 大きくタコの足のように育ってくれていて、 掘り出すのが思ったより重労働。 腰が痛くなりました(…

ウルメイワシの解凍サラダ

ウルメイワシ(解凍)と苺のサラダ 獲れたてのウルメイワシにある、目が覚めるようなエネルギーを思うと、 全くインパクト無かったウルメイワシ(解凍)。 冷凍(解凍)してもエネルギー変わらないひと(ナマコ、いか、タコ)、 いるけれど、イワシは違いま…

早春のサラダ(天然ブリとメカブ)

私がいま暮らしている地域では、2月に入るとスーパーにワカメとメカブが並び始めます。 今夜は、そのメカブ(神奈川県産)と天然ブリ(三重県産)とクレソン(自家製)をサラダにして頂くことにしました。ドレッシングは2パターンで、リズムを作ります。 レ…

畑と海からの食卓

人参と南瓜のポタージュスープ 真イカ(石川産)のサラダ