箱根のふもと暮らし ~小田原お刺身日記~

2018年海の日に始まった箱根のふもと暮らし。穏やかな自然とお刺身が素晴らしい土地での、インプットとアウトプットの記録です。

Today's OSASIMI

やりいかとアンコウと、新宮州三

地物のやりいか✨すすめられた本マグロのすき身(和歌山県産) ヤリイカ、美味しいーーーーーー!!!!!!✨キラッきら透きとおっています。 お店の方に不漁の話をしたら、うーん、サイクルがあって数年に一度は不漁の年があるのよ、とのこと。 未来はマクロ…

活〆の石鯛(小田原産)

今日のオススメは今朝活き〆の石鯛、コリっとしてるよと勧められた✨ 自業自得のハードスケジュールがたたり頭痛がひどかったのと、 やりたい仕事が家でできるものだったので自主的に在宅勤務とさせていただいた本日。 16時に町に鳴るチャイムで今夜のエネル…

満月まえの3日間ディナーとREGENERATIVE LEADERSHIP

1/8(水) 真イカとヤガラ、ササシグレの玄米 シーズンに入り安定のヤガラと、不漁が顕在化する真イカ(恐らくは乱獲を原因とする) 命あるものは事前予約制とし、必要な量だけを獲って欲しいとわたしは願っています。 suisanshigen.com 1/9(木) 太刀魚のフライ…

やがらとイサキ

今日はやがらだね!の大将のひと声で。そしてイサキも 待ちに待った2020年の地魚始めは伊勢崎さんのササシグレ玄米に poke-m.com 酢を振って、切り干し大根を混ぜてお寿司風にしていただきました。 ふわっとしたやがらの端正な濃くといったらもう。最高でし…

和牛の刺し

爽やかな甘みと香り 元地元のべこ亭自由が丘店でリラックス。各自宅に柑橘が実るこの時期は頂き物の無農薬国産レモンに事欠かない今の私。このお皿のレモンが極薄に見えました・・(笑) しかし実に旨い✨良いものはつくづく澄んだ味がします。満足感wave心地…

赤なまこと飛騨牛丼

愛知県産赤なまことみわ屋の飛騨牛丼 赤なまこのこのコリコリ感・・!!!!最強です♡ どちらもJR名古屋高島屋のデパ地下で。 みわ屋さんでは注文してから作ってくれるステーキ丼が有名ですが、この日は時間なかったので、出来たて牛丼をピックアップして新…

2020年明けましておめでとうございます

小鯛の酢締めと蕪菜の浅漬け、車海老のお雑煮 麻のワンピースでコートいらないくらい暖かだった大晦日の翌日。 ついに2020年が始まりましたー㊗️ ”めぐみ受け留める年” そんな言葉が降りてきて。 本日も晴天です🎌

マトウダイ

小田原産のマトウダイ、河豚のような食感と微かな香味が最高に美味しい

2019年12月前半のお刺身たち

12/2 秋の気質と、シンコペーション Wolfgang Tillmans、この人は、光を見ている。写真は光を物質化したもの。 中央は、ドラクロアの小作。 作品の並び方!!心地よく素晴らしい階調。新鮮なエネルギーを頂きました。 12/16 心臓がまだ動いている牡蠣、、美…

冬到来。魚群が一気に濃くなりました

カワハギは煮付けに、小田原産秋刀魚の南蛮漬け、きんとき鯛♡ もう、あたりまえになっているけど、この一品一品が、ここでしか出会えない食材。なんという豊かさなのでしょうか…!!

駆け足でこの夏の終わりを振り返ってみた

9/16(月・祝) 桃とカツオ 9/19(木) 甘鯛 9/28(土) 無塩雲丹のロースト、他地魚2種 9/29(日) カツオ 10/5(土) 江の浦の景色 10/6(日) 太刀魚の炙り 10/12(土) 台風19号接近中 煮汁に数日着けてから焼いた子持ち鮎(絶品!) ひとまずお握りを握って謎に安心…

9年目の能登

狼煙漁港 界隈最大のキリコ 満月の夜に浮かぶキリコ お宿の夕餉 舟屋 二三味さんの蕎麦畑 蕎麦やさんに葡萄の絵をはっけんして悶える 輪島の夕焼け

黒ムツ、ヒラメ、ワラサ(確か)、地魚盛り合わせ

舌のうえにのせた瞬間に溶ける爽やかな旨み。幸せ✨

三重県産ウスバハギ(うちわはぎ)

三重県産ウスバハギ、八尾彦のお惣菜と地酒新幹線に乗る直前、名古屋駅前高島屋のデパ地下3軒はしごして。おかげさまで至福の新幹線じかん。

地蛸(大磯産)

小田原では輸入や水蛸はあっても地蛸が手に入りません。本当に返す返すも残念なことです。 その窮状を訴えていたところ、知り合いの方が、きょう小田原漁港に蛸が入ったけど、どうする?と、 連絡をくれました。もちろんYES!!!*・゜゚・*:.。..。.:*・'(*゚▽゚*)'…

遅くなった日の夜ごはん

帰宅が遅くなった日に、近所のスーパーで地元のお刺身が残っていると、たいへん幸せです。今夜は、イナダ(真鶴産)か鯵(小田原産)かの選択肢があり✨、鯵を選びました。ココナッツオイルで、インゲン豆6本と、お友達から頂いた中振りのナス1本を素揚げし…

休漁明けの花鯛(小田原産)

台風10号の影響で休漁が続いていました。土曜日にようやく再開したのですが、「二宮と大磯は、まだ網を入れられなかった」そんな土曜日に出会った貴重なお刺身です。日曜日は臨時休業する(魚が少ないから)と言うので、2日分のお刺身を購入しておき。薄い…

休漁明けの黒ムツ(小田原産)

脂の乗った黒ムツ 台風が去り、3日振りに漁が再開されたそうです! 今日のlunchに伺った早川のながやさんのお刺身たちはこちらに。

甘鯛(伊豆産)

しっとりした甘みとキレの良い脂感が後をひく甘鯛のお刺身

コハダの酢締め(瀬戸内産)

大きめのコハダ、塩と酢で10分 夏のおつまみに。コハダの酢締め。

地鯵と生しらす

地鯵の糠漬け丼と生しらす(小田原産)

地物の真ごちと舌平目

こりっとした真ごちは初夏が旬今日は刺身はいささか真ごちがおすすめだね! と言われて。ポン酢の方が合う感じー。小振りな方の舌平目を選んで最初におすすめされたのは舌平目。 黒い斑点が鮮やかで見るからに美味しそう!アロゼを頑張ってポアレにしました…

ローストビーフと朝採れトマト、鈴木進さんのうつわで

柿安のローストビーフと頂いた朝採トマトgalley ON THE HILLでの、内田鋼一さんプロデュース展の帰り、柿安が目に留まりました。 三重県繋がり(笑)ご近所のおじさんがくれたトマトは実がぎゅっと硬くて好み。 マスタードたっぷりで頂きました。

タコ、甘海老、まぐろ

タコ、甘海老、まぐろ 七夕って何かわからないけどわくわくしませんか? これから楽しい夏に向かっていく季節感もスピードになって、昔から好きな日なんです。小田原に暮らし初めて初めての七夕の夕げです。 最大の変化は大きらいだったまぐろが好きになりつ…

島根県産鯵と台湾産完熟パイナップル、発酵ツーリズム展のあとで

至福です。フルーツが主食になる季節のお刺身。 タルマーリのパンは美味しすぎて。。 どきどきするほどでした。。

生肉@ゆうじ(渋谷)

左の赤みの刺身は猫のぷよぷよっとした愛するお腹周りを連想させる柔らかい弾力が歯ごたえ。旨い。良いものにはつくづく濁りがない。 永年憧れていたお店。社内デザインセンターメンバーのお導きで初訪問できました♡ (もっと早く若いときに来ておくべきであ…

くにさきOYSTERのシカメガキ

ひたすらにクリーミーなのがぷつっと終わる、極ツンデレ生牡蠣。塩みは爽やかで少しニガリを感じるのが後を引きます。 この倍の大きさがあるとフレーバー的にはベスト。つまりそれこそクマモト 国東半島よ✨✨きれいなカキをありがとう。最高です!! #ittoku.…

北海道産ひらめ

さくーっと軽やかだった。

爽やかな半夏生を迎えるために

モロッコ産茹でタコと地物

静岡産かつおのたたき

柔らかく瑞々しい下中玉葱を敷き詰めたら 炙り直して分厚く切ったかつおを並べます。みじん切りにしたニンニク、 輪切りのナンプラー漬け青唐辛子、 赤ワインビネガーに浸けたエシャロット、 青紫蘇をその上に散らして、 ポン酢を回しかけたら出来上がりです…