小田原お刺身日記

2018年海の日に始まった「箱根のふもと」暮らし。毎日のように食卓に登場するお刺身を記録したくてblogを始めました。地物は相模湾で、最寄り漁港は早川です。

Today's OSASIMI

地物の真ごちと舌平目

こりっとした真ごちは初夏が旬今日は刺身はいささか真ごちがおすすめだね! と言われて。ポン酢の方が合う感じー。小振りな方の舌平目を選んで最初におすすめされたのは舌平目。 黒い斑点が鮮やかで見るからに美味しそう!アロゼを頑張ってポアレにしました…

ローストビーフと朝採れトマト、鈴木進さんのうつわで

柿安のローストビーフと頂いた朝採トマト内田鋼一さんプロデュース展の帰り、柿安が目に留まりました。 三重県繋がり(笑)ご近所のおじさんがくれたトマトは実がぎゅっと硬くて好み。 マスタードたっぷりで頂きました。

タコ、甘海老、まぐろ

タコ、甘海老、まぐろ 七夕って何かわからないけどわくわくしませんか? これから楽しい夏に向かっていく季節感もスピードになって、昔から好きな日なんです。小田原に暮らし初めて初めての七夕の夕げです。 最大の変化は大きらいだったまぐろが好きになりつ…

島根県産鯵と台湾産完熟パイナップル、発酵ツーリズム展のあとで

至福です。フルーツが主食になる季節のお刺身。 タルマーリのパンは美味しすぎて。。 どきどきするほどでした。。

生肉@ゆうじ(渋谷)

左の赤みの刺身は猫のぷよぷよっとした愛するお腹周りを連想させる柔らかい弾力が歯ごたえ。旨い。良いものにはつくづく濁りがない。 (もっと早く若いときに来ておくべきであった!) 肉のお刺身のおかげで野菜要らずです。

くにさきOYSTERのシカメガキ

ひたすらにクリーミーなのがぷつっと終わる、極ツンデレ生牡蠣。塩みは爽やかで少しニガリを感じるのが後を引きます。 この倍の大きさがあるとフレーバー的にはベスト。つまりそれこそクマモト 国東半島✨✨きれいなカキをありがとう。最高です!! #ittoku.od…

北海道産ひらめ

さくーっと軽やかだった。

爽やかな半夏生を迎えるために

モロッコ産茹でタコと地物

静岡産かつおのたたき

柔らかく瑞々しい下中玉葱を敷き詰めたら 炙り直して分厚く切ったかつおを並べます。みじん切りにしたニンニク、 輪切りのナンプラー漬け青唐辛子、 赤ワインビネガーに浸けたエシャロット、 青紫蘇をその上に散らして、 ポン酢を回しかけたら出来上がりです…

ワインな夜@iTTokuで天城軍鶏

入梅イワシとジャガイモのテリーヌ、イワシのマリネ 今の黒板メニューから。ジューシーな美味しさに目が覚めるようでした。 シャルキュトリーの盛り合わせ。ガメイの冷えた赤と このお皿ではオスの天城軍鶏。コクがあります。 下中玉葱のブルーテー、天城軍…

野菜カレーを作りながら

京都産の凛としたイサキ お刺身をつまみます。スパイスの良い香りが漂う至福の時間。

最愛の地蛸(南知多産)と小田原の弱点

蛸は地蛸が一番美味しいと思う。北海ダコはぷよぷよだしモーリタリアのは弾力がない。小田原ではとんと見かけない地蛸。 他の蛸とは別物の美味しさなのに、みんな、なぜ無くて平気なのか・・・!!? 佐島や小坪や走水という名産地も近いのに、 小田原市内の…

しゃこ💕三河湾

名古屋の初夏のお刺身といえば、しゃこです💝

地いなだのお刺身と地鯵の塩焼き

何でしょう…。 お刺身より塩焼きの方が美味しく感じる今日この頃です。食べ飽きたのかな?お刺身は美味しいし、塩焼きはもっと美味しいということかな?いずれにせよ、魚食偏向な日々。

地いさきの炙り

地いさきの炙り 武士っぽい味覚であります。

地いなだのサラダのアレンジ

6/1 6/2

地鯵に落ち着く夜ごはん

蒸し暑い夏日のきょう。鯵は最強でした。

地の花鯛

なんて可憐な美味しさなのでしょう。 出会えて幸せな日曜日。

小鯛とトマトのサラダ

小鯛のお刺身とトマト、青じそ、新タマネギ最初は普通のサラダでしたが・・・小鯛のトマト締め合体してみたら奇跡が起きた。 いつもお刺身にはおまじないくらいの量の塩と酒を振るところ(もぉっと美味しくなあれの魔法)、トマトで締めてみたのです。 小鯛…

地さわらの炙りと地鯵の握り

さわらの繊細なエッジラインに鯵の躍動感。 至福のとき💚

今日は収穫の日

収穫したてのタマネギと地いなだ、葉牛蒡の抜き菜 甘くて、ジューシーで、かっこいい。 今日は初めてタマネギを収穫した記念日になりました✨ (なのにいなだしかいませんでした・・・この子も肉じゅばん系でね・・)

そば処橋本

鯵のたたきと生しらすの軍艦がありましたー!!✨一貫が190円くらい、これはうれしい。美味しかった~蕎麦つゆ、甘め。醤油も濃い。 蕎麦も旨味がしっかり噛みごたえもあって、素朴。 薬味のネギは、冷凍したものを解凍したようで、蕎麦やなのに??…。ちょっ…

地あじが美味しすぎた夜

地アジ、青じそとディル 今夜のごはんは、中くらいサイズのアジ2匹をお刺身に、 1匹を塩焼きグリルに。きゅうりの糠漬けと。 そして納豆ごはん。 以上。

地トビウオと、「日本発酵紀行」

さっぱりし過ぎてとりつくしまなしトビウオトビウオのお刺身ヒラクさんの新著が届きました❤︎「日本発酵紀行」。 発酵食品から47都道府県の風土を読み解こうとするもの。八丁味噌から始まるところからして、名古屋市(尾張)出身で豊橋(三河)で小学生時代を…

いさき!!

今夜は、小田原産いさきか、真鶴産いなだか、迷いつつ、抜け感が欲しくて選んだのはいさき。初夏のいさき銀座さとうのビーフカレー(中辛)父が好きだったビーフカレーを所縁ある方に頂き。 彼の月命日の本日、いただきます💐

ボラの食感についての所感

きのうヒラメを食べたので、ボラは、ヒラメに比べると3枚くらい肉襦袢を羽織っているようだなと感じました。季節もあり、単純な比較はできないですが、初めて食べたときに感じたふわっと感はこの肉襦袢由来なのかも(笑)?初夏のボラ今日は、以前住んでいた…

真鶴産の天然ヒラメ

天然ヒラメ、身の弾力が心地よい

地あおりいか

極上のアオリイカ ねっとり、さらさらなあおりいか。大工さんとこの輪島塗りのうつわで。 Black and White。対比。そして反映しています。

地鯵

蕪と茄子、胡瓜の糠漬けと地アジのお刺身

地あじ、地メジナ、かつお、地いさき

今夜、赤身と白身のうま味の違いを感じました。 赤身は、横広がりで底は浅いので解りやすい。白身のうま味は逆に幅はなくて深度がある。子供や単純なひとに赤身好きな傾向があると思っていたけど、このせいかも!!? 自分のお刺身に対する感度のメッシュが…