箱根のふもと暮らし

お刺身が素晴らしくて穏やかな土地の記録でほぼ刺身ログ(2018年海の日からの備忘録なので伝える目的で表現していません)

Today's SASIMI

春を感じた今日のディナー

2年ものの生牡蠣。清浄海域ゆえのグリコーゲン少なさを半月熟成してみたら。 日々美味しさを増してきていて。今日、コハク酸を感じました お刺身盛り合わせ黒ムツの炙りが特に絶品でした。 品の良い500円の地魚入り握り。赤むつ、おしつけ、いなだ、すずき…

漁港近くで暮らす幸せな1日

2022年1月24日月曜日、昼下がりの早川漁港。きらきらな水面にときめきます✨ 今日のどど丼(ご飯少なめで)!!この規模感のお店だから提供可能なのだろうか、感謝溢れるアクア感。美味しくて美味しくて感動でした。アジフライと特製アジコロッケには、素朴と…

な・ま・こ♡

ナマコす♡茹でて冷凍してあった阿房宮(菊の花)とともに。 甘みはモストコットで加えました。 魚卓さんでもとめた茅ケ崎産。可愛い!! お花が咲いているみたいでした。

生牡蠣が教えてくれるのは、育った流域の環境と生産者の情熱

じつにきれいで優しい殻から瑞々しく海水が溢れる。 ミニョネットソースで頂き、暫し、 この生牡蠣の個性的な旨さに唸りました。 ここの海域は、夏にボートの上でお刺身パーティをした際、 海水でしゃぶしゃぶを楽しめたくらいきれいで、雑味も少ない。 (牡…

陸と海のマリアージュはキウィソース

昨年、私の持っていたキウイの概念を一新させてくれた品種。きれい。 竹林整備のお手伝いをさせていただいたお爺からの頂き物。 foodslink.jp 甘みと酸味のバランスが非常にエレガント。 庶民的なキウイに上質感を感じました。 このキウイを使って生牡蠣に合…

イワシと地タコ♡

小田原産イワシのお刺身。ミニョネットソース。 隠し味にNước mắm(ヌクマム)と山葵。 隠す必要も、足す必要も、ほんとうは有りません(笑) やりすぎですが今日はただ、そうしたかったの。 (シンプルの最強さは知ってる!でも世界には素敵なものが多すぎ…

メジマグロ(小田原産)とトリ貝(愛知県産)

爽やかでカツオに似たそれよりも脂の乗ったメジマグロとかっこいいトリ貝。 メジマグロ丼💕腹身がやばかったです♡

カナガシラの煮付け

トゥルンとした白身の上品な旨みが幸せでした。 赤くて、金魚ダンサーのような胸ひれや、口の形も可愛く、 スーパーで一目惚れしました「カナガシラ」。 美味しかったなぁ。。もっと食べたかったなぁ。。 なんて素敵なお魚売り場なんでしょう。魚愛溢れるこ…

2022年の初漁で上がった能登産地蛸

昨日、温泉で、ミディアムレア気味に茹で上げることができた能登産地蛸をマリネに。 柔らかくて、優しくて、滋養に満ちていて。 命あるときに差し出してくれた方の足の柔らかさに涙。 二羽の鶴に応援されながら、街中の温泉スポットで地蛸を茹でさせていただ…

2022年の生牡蠣始め、穴水

2年ものの生牡蠣♡前日の夜、私の初めての取材先だった養殖農家さんを急に再訪させていただける流れに。 (10年振りくらい?) お懐かしいです~。この地区の生牡蠣は水質きれい過ぎるゆえソルティさ際立つ海域。 お花やフルーツ、ジュレなどとの相性が良さそ…

海亭のと吉(輪島)の丁寧で優しいお刺し身

美しくてワクワクした一皿。大トロ級ブリの二つの部位を食べ比べ、濃厚なイカ、爽やかな水蛸、 昆布締め真空冷凍後の炙りフグ。添えられたエディブルフラワーには、お刺身同等に精気が感じられました。 なんでも、最近就農された同級生の肩が土でつくってお…

マルタ島産養殖本まぐろの中落ち丼

初めて手にした一品。養殖とか、解凍とか、地中海産とか、 普段は選ばない基準ですが、 大晦日のスーパーの魚やさんでは一番素材感を感じました(笑) 小さじを使ってこそげ落としてみました。中落ちの元は骨付きだったのですね! 中骨が美味しそうだったの…

酢さばのセビーチェ

冬なのでトマトの替わりに人参でセビーチェ(笑) 12月上旬に訪れた与那国島で、お刺身の薬味になってた「練りとうがらし」を使って。 山の畑にいたルッコラ・セルバチカと、海の畑にいるブロンズ・フェンネルと。 購入した貝割れ大根と酢さば💕 ごちそうさま…

スルメイカ

透き通るスルメイカ様、これが小田原クオリティ✨ 合わせた野菜はセロリとフェンネル。 桜の木樽熟成バルサミコ酢とヌクマムとワサビで。 どうしてこんなにも素敵なのでしょう・。。・・か!!? 美味しすぎました。 相模湾&小田原漁港&漁師さん&ヤオマサ…

生しらす軍艦と石鯛のお刺身と

魚卓さん@茅ヶ崎で500円と交換された生しらす軍艦8貫、見えてないが酢サバ。 このワサビの盛り付け方を見て、察する方も多いかと思いますが、 わたくしは、割合大雑把な人間であります(笑) 感受性が繊細だったり、多くの方が看過できてる部分に 受け入れ…

KANI(蟹)という存在感

この世にこのようなものが存在することへの純粋な驚きがあります。 上の文章の主語(主役の意)は、蟹です。 なんて素晴らしい存在なのでしょうか。 こんなにも美味しく自らを差し出してくれる存在に感動しかなくて。字余る。 (蟹の美味しさは普通すぎて幼稚…

ニベとハガツオ

ニベという魚に日本酒振って塩振って。 ニベの切り身を試食してみた印象は、スーっとしてさらり。 (スーっとしたさらり、ではない) 産卵後直後なのか?旨味は薄い感じでよくいえば上品。 脂が乗ったらよりうまそうな予感。 旨味を感じるハガツオは、守口漬…

昆布締めヤガラとカゴカキダイ、鯖サラダ

酢と昆布で締めたヤガラとカゴカキダイ。ゴマ鯖と水菜とルッコラのサラダ。 最高でした♡

カゴカキダイ、ヤガラ、プティ・デリス・デ・クレミエ

今夜の前菜プレートは、 可愛い5本の黒い縦縞とレモンイエローの南国チックなお姿を持つカゴカキダイと、細く透き通って赤く長い上品なヤガラさんのお刺身。 チーズはプティ・デリス・デ・クレミエ。 愛しきLe Comptoirさんのサブスクで届いた愛しきチーズで…

カジキのハラゴ(@与那国島)と生きてる生クリームの幸せ

与那国といえば!のカジキのハラゴ✨ 一棟貸しお宿一天の典子さんが予約してくださった「居食家どぅぐいわり」さんで。 美味しかったー。薬味はワサビとねり唐辛子! どぅぐいわりさんのお刺身のメニュー。 テイクアウトさせてくださったパンケーキ。ラズベリ…

しろかわカジキ

お刺身として並んでいる姿を見た瞬間、オリーブオイルが似合いそうと思った。 トロッとして、さらっとした質のいい脂を感じて、 カルパッチョにしてみました。 www.zukan-bouz.com 予感的中。阿房宮のシルキーさと共鳴。 初めて出会ったしろかわカジキさんで…

浅蜊のスープと烏賊のサラダ

新鮮なカリフラワーを浅蜊のお出汁で軽やかなスープに。烏賊は作り置きのキャロットラペやチーズ、畑の野菜たちと。

茅ヶ崎で入手出来た地物のタコ

茅ヶ崎で、地物の蛸に出会えました✨ハッピー!! 地蛸のカルパッチョとスミヤキの塩焼き。青レモンを添えて。 実に悲しいことなのですが、小田原で地蛸にはほぼ出会えません。 年に1度も無いくらいに無いです(3年目に1度見た以外、ない)。 蛸を採ってくれ…

ヒコイワシの酢漬け

早川にある大好きな魚屋さんで買ったヒコイワシの酢漬け。 育ててるルッコラと、ポルトガルで購入したサンバルソースに合わせて。 それだけで完璧。充分でした・・・ この魚屋さんの酢漬けは柔らかくてすっきりして丁度いいんです。 (・・・大好き!!) 今…

めし屋やまや(小田原)

選べるお刺身5種盛り定食!!あれ?6種類ある? カウンターのみのお店です。美味しいのはもちろん、 勢いあって気持ちいい若いご夫婦と、従業員の方がいい感じ。 海から上がってランチするときに大好きなお店です。 阿形像。いい字、いいメニュー、いい写…

オイスターバー品質の生牡蠣とフランス産チーズ

ざっくり言い切って大変恐縮ですが、小田原のスーパーに高感度な食品は無いです(笑)でも不満はありません。鮮度の良い素材やきれいな水と空気があるから。 そして世界標準なクオリティのものを通販で入手できる時代と企業努力に感謝です♡ オイスターバー品…

日日食堂(大磯)

大磯の日日食堂。友達が連れて行ってくれて、大好きになりました。 全部丁寧で、全部美味しくて、まろやか。 薄味で、季節とお出汁を感じられるお料理でした。 10/20夜は熟成サワラ、寝かした真鯛、ホウボウの漬け。 10/28昼は熟成サワラ、寝かした真鯛、ビ…

かなめ寿司(小田原市成田)

シソの葉寿司。青じそと赤じそを1貫づつ、半分に切ってくださった。 旬の刺身をお任せでお願いしたら、天国になりました。 かなめ寿司さんは昼と夜で握りのサイズを変えていたり、 正統派仕込みの職人さんでした。 人情を感じさせる庶民派気質で、お客さん…

Standing sushi bar 縁戸(女満別空港)

女満別空港2Fの手荷物チェックカウンター手前にあるお洒落な立食い寿司。 「Standing sushi bar 縁戸」、美味しかったです!! 滞在中、美味しくない寿司にチーン、と2度なったこともあり、ひとしおに感動。 場のセンスも程よくスタイリッシュで寛げました…

海老・タコ・貝の祝福(礼文島・はな心)

北海道に3度目の緊急事態宣言が発令された本日、礼文島に到着いたしました。 いろいろ思うところは割愛し、最高に美味しかった御刺し身と御料理のメモです(後で清書すると思います)。 おお美味しい。。。!!! このタコと分厚いワカメの歯応え、玉ねぎス…