箱根のふもと暮らし

穏やかな箱根のふもとで出会った素敵なこと✨2018年海の日からの記録です。

Today's SASIMI

旬のカイワリ

カブときゅうりの浅漬け、長芋と新玉ねぎの酢漬けを盛合せ。 カイワリの味わいはシマアジ似の旨み・・とにかく美味しいです!! 畑から春菊の花とチャービルをトッピング。香りも素敵でした。

刺身定食・焼き魚セット(真鶴)

焼き魚は脂のノッたワカサ。 刺し身はワカサ、タイ、ヒラマサ。 ご飯も小鉢もお香も最高に美味しい。原忠さん、今日もご馳走さまでした✨✨✨

黒ムツ💌

黒ムツ入り5種盛り 瑞々しいキハダマグロ、黒ムツ、カンパチ、車海老、ホタテ。 幸せです。 <お刺身の下拵え> ・・・無意識でしていることを言語化してみた・・・ 1、岩塩(有れば、日本酒で溶いて)を浅く振る 2、素材の甘みに合わせて「何か」を合え…

角アジ!!初めて一尾をお刺身に♡

添えたのは、今日の畑で摘んだスティックセニョール、ブラックケール、プチベール。と切り干し大根。全てアブラナ科なのはきっと、春だから、でっす⭐️ 角アジ!!やっぱり緻密できれいなテクスチャーでした。 (でも、彼が握ってくれる角アジにあった洗練さ…

ノルウェー産スモークサーモンのサラダ

玉ねぎとセルフィーユとマレーシア産黒胡椒とバルサミコ酢。 今日は、寒すぎて、血が凍りそうでしたゆえ・・・ メインディッシュはニシンの塩焼きと、ゴボウとネギとじゃがいもの玄米粥。味噌味。 でした・・寒い。

長崎県産イサキの甘夏サラダ

ふわっと香る優しいイサキ。頂いた甘夏と菊花を添えて。 昼は寿しを頂いたのに、夜にはまたお刺身が食べたくなります。 「お刺身」「食べ過ぎ」「デメリット」で検索しても特になかったので、 大丈夫かな?(もし何かありましたら教えてください!)

小田原散歩、満開の桜と寿し

本日の地魚の握り9貫は、 アオリイカ(ねっとり系) 鯛(微かな品格) ヒラメ(ふわっふわ) カワハギ肝付(sweetな明るさ) 蛸@横須賀産(かみごたえ最強) キンメ(切り方が好きです) 角アジ(緻密な肉質から微香を感じられ言語化できないレベルで繊細…

能登産真蛸のセビーチェ、新物のセルフィーユと

昨年、一袋タネを蒔いて、5株育ってくれて(蒔き方がラフだったから発芽率低し)、冬越しもできて、ここ数日で急にムクムクと育ってくれているセルフィーユ。 1月に温泉で茹でて大切にいただいてる、能登産真蛸の最後のピースを。 ポルトガルで買ってきたSU…

鹿児島フィーバーが起きております(笑)

鹿児島本土に降り立ち魅了されて以降、何かと目に入ってくるのが「鹿児島産」のラベル。 そら豆とか、スナツプエンドウとかも、鹿児島産を購入済であります。 鹿児島好き〜。きっとまたすぐ行くと思いまーす💕 カンパチは瑞々しくて甘くって、ほんと、美味しか…

春のブルーム

7、8部咲きのソメイヨシノ。夢を見ているようにきれい。 オイスターバーで産地直送の生牡蠣をいただきました。 牡蠣開けはお上手だったし、牡蠣愛も感じられたけど、 水洗い仕上げされるのは、味が薄くなるので好みませぬ。 いい生産者さんが作ってくれて…

米や味噌のように、生牡蠣とレモンが常備されていると幸せです

夕食のメインはちゃちゃっとパスタ。 前菜は常備している生牡蠣と、マリネしてあったイワシとネギ。 オーストラリア産牧草牛バターとフランス産チーズと穴水産殻付牡蠣。海の畑で植えている九条ねぎとフェンネル。いただいた小田原産レモン。Picardの仏産芽…

日本料理日高(鹿児島指宿)

大好きなイカの中でも私の好みに最も合うのはヤリイカです。 この解像度はイカの種類ごとの味わいを知る機会にも恵まれた、箱根のふもと暮らしで育まれたメッシュであり、世界がよりまた楽しくなりましたのが、この日の夜のお刺身 左下から、赤貝、シマアジ…

弥太郎寿司(鹿児島中央駅)

本日の富士山上空。はじめてのスカイマーク。快適でした。座席ふわふわ。首気持ちいい。通路幅の狭さがアメリカの国内線を彷彿とさせた。 ランチは鹿児島中央の人気店、弥太郎寿司さんで。運ばれたサラダに、ちょっとお化粧してあげる、とおっしゃって。戻っ…

マカジキのお刺身が美味しすぎた

天然本マグロの中トロ、太刀魚の炙り、そして!!マカジキ✨ はじめていただいたマカジキが美味しすぎて、 これは記録しておきたい!と、いただく途中で思い、 食べている最中に撮影(お見苦しくて申し訳ございません)。 レモンを絞った効果もあるのか? 非…

北海海鮮丼と海鮮丼のコラボ丼

豪華北海丼と海鮮丼のマリマージュ。食べきれなかった具材は翌日のパスタになりました このゴージャスのそもそもは、本日のお散歩に起因しておりまして。 紫と黄色の高貴な配色。素敵だった。 春の野が全開です。 ハナモモも満開です。 わかりやすき、連想の…

石川県産いわしのサラダ

畑で収穫したお野菜がその日の夕食になる暮らし。ずっと憧れていたこと。いつの間にか私の日常になってた。 いわしは、石川県からどういうルートで届けられたんだろう。 今時期揚がる相模湾のいわしより、脂が乗っていた。 毎日のディナーがいつもスペシャル…

大好きなお寿司やさんの3月前半

今日はランチで伺いました。晴天の日曜日。 一品料理から、穴子の煮こごりを選んでいただき。 お寿司は、 ヤリイカ カワハギ サヨリ 鯛 アジ 赤貝 車海老 雲丹(北方領土産) 穴子 マグロの赤身 マグロの大トロ 卵焼き 鉄火巻 そして赤出汁 ワサビの量が気持…

2022年のしらす解禁日

生しらすが特別好きってわけでは無いのですが(ふつうに好きですw)、 解禁日が待ち遠しくてうれしい訳は、そこに春を感じるからでしょうか♡ 生しらす丼。冷凍物も美味しいけど、生だとフルーティさも味わえるので、やっぱり生しらす最高!って思います。 今…

ホースラディッシュとスルメイカ

小田原産スルメイカと能登産ササシグレ玄米ごはんに、ホースラディッシュをたっぷりすりおろした。 本日、2年もののホースラディッシュを初収穫したのです。 大きくタコの足のように育ってくれていて、 掘り出すのが思ったより重労働。 腰が痛くなりました(…

早春のサラダ(天然ブリとメカブ)

私がいま暮らしている地域では、2月に入るとスーパーにワカメとメカブが並び始めます。 今夜は、そのメカブ(神奈川県産)と天然ブリ(三重県産)とクレソン(自家製)をサラダにして頂くことにしました。ドレッシングは2パターンで、リズムを作ります。 レ…

サーモン(とマグロ)のタルタル

最初はサーモンとマグロのタルタルにするつもりだった。 サーモンは北欧の養殖。アボカドは南米産。橙は神奈川県大井町産。ネギとフェンネルと菜の花はお借りしている海の畑産 サーモンの脂が多かったので、 天然マグロ赤身(地中海産)はここに加えるのはや…

自分のお花を描いていただいた後のお刺身たち。

すてきすぎるダブルバインド。どちらを選んでも、後が大変ですぞ。(上)山盛りのコノシロ✨(下)5、6種の地魚ミニたち!! フローには逆らえず、より大変そうな方をチョイス(笑) アジ、このしろ、イワシ、第一陣のお刺身たち。瑞々しい!!✨ 第二陣は赤…

真鰯マリネとgrafさんのSUNAO

脂ノリノリな小田原産真鰯を昨夜米酢に漬けていたの、忘れてた。 冷蔵庫からのサプライズ最高の幸せです。 カトラリーは昨年末、スパイラルで一目惚れしたgrafさんのSUNAO. 一見普通でいて、実に極めて洗練されたフォルムと質感、重さに惚れ惚れします。 付…

静岡産カツオのタタキサラダwith神奈川県産ワカメ

カツオのタタキは美味しくてなぜこんなにお安いの?大きいから?冷凍しても味が落ちにくいから? カツオが有難いのは、美味しくてお安いことです♡ 造血作用があるからか疲れたとき、元気の欲しいときに食べたくなります。 私はいつも、軽く炙り直して、酸化…

新潟県産天然ぶりと黒ムツの煮付け、RAMBOL FOURRE NOIX(ランボル・フォレ・ノワ)

新潟県産天然ぶり。今が旬のオーラが✨! 尾に近い部位を頂いてきたので、筋肉質寄り。 も少し薄く切ったらトロリ感とベストマッチでフェミニンだったが、 かなりカッコいい感じのお刺身を楽しみました。 小田原産の黒ムツは、目がキラッとしていて一目惚れ。…

今日のランチ(青山 希須林)からのとらふぐの皮ポン酢

渋谷キャストで最終日、BAUM LTD. / 株式会社バウムさんの「場とことば展」へ。 Wに一番ゾワっときたわ。ヤベー私、順番逆!!みたいな(笑) 左から右です。私は逆流しているっぽい。 渋谷ってきっとえいえんにざわざわしているんだろうな・・・w 今日の気…

ナマコ酢、Kavli IPMU/ELSI/IRCN「起源への問い」を視聴しながら

能登の赤ナマコと、茅ヶ崎の赤ナマコの共演、能登もずくを介した。 講演1「地球外物質からわかる 地球物質のものがたり」 伊佐 純子 (ELSI 研究員) 講演2「知性の起源としての思い込み」 渡部 喬光 (IRCN 主任研究者・准教授) 講演3「すばる望遠鏡で探る…

春を感じた今日のディナー

2年ものの生牡蠣。清浄海域ゆえのグリコーゲン少なさを半月熟成してみたら。 日々美味しさを増してきていて。今日、コハク酸を感じました お刺身盛り合わせ黒ムツの炙りが特に絶品でした。 品の良い500円の地魚入り握り。赤むつ、おしつけ、いなだ、すずき…

漁港近くで暮らす幸せな1日

2022年1月24日月曜日、昼下がりの早川漁港。きらきらな水面にときめきます✨ 今日のどど丼(ご飯少なめで)!!この規模感のお店だから提供可能なのだろうか、感謝溢れるアクア感。美味しくて美味しくて感動でした。アジフライと特製アジコロッケには、素朴と…

な・ま・こ♡

ナマコす♡茹でて冷凍してあった阿房宮(菊の花)とともに。 甘みはモストコットで加えました。 魚卓さんでもとめた茅ケ崎産。可愛い!! ほんとうにお花が咲いているみたい。