箱根のふもと暮らし

箱根のふもとで出会った素敵な時間。2018年海の日からの記録です。

not is SASHIMI

刺身以外の美味しかった食物。器のこと。

2022年8月9日のごはんと

ランチは鹿児島産カンパチのカマの煮付け 白滝と、火を止めてから入れてさっと蒸したカーボロネロを添えて。 白滝は冷凍しておいたもので、 ツルッとしているとダイレクトに暑さが届く感じがあるところ、 冷凍してから煮ると水分が減り、凍り豆腐のようなシ…

ケイパー好きのための真鯛のポアレ

新じゃがとトマトをソテーしてフランス産チーズが盛合せ。 春菊とケイパーの酢漬けも合わせて完成。 美味しくて美味しくてびっくりでした。 (美しくはなくてごめんなさい・・💦)

カワビシャの塩焼き

3日寝かせたカワビシャ。 すごく可愛いです。 本当はお刺身でいただきたかったのですが、 3枚おろしがめんどくさくなり、塩焼きにしてしまった(笑) 滴る質の良さそうな脂を見て心が若干痛みましたが・・ ※この油はこの後、タコ焼きにつけて頂きましたが最…

くろぎ茶々@銀座SIX

銀座SIX地下2階にあるカウンター5席のお店で本日のランチ。 京都のお茶屋さんである福寿園さんと、 日本料理の名店「くろぎ」さんがプロデュースされる甘味茶寮だそうです。 鯛刺一切れでご飯一杯いただけるくらい濃厚すぎる胡麻ダレも、 お茶漬けにすると…

iL CHIANTI CAFE 江の島

サラダボウルはこれがSサイズで二人分。MサイズとLサイズもあるのも良いな。 お天気が良くて、ブルーの空と碧い海が、目の前に広がるテラス席は、 アマルフィのような景色!!! 鳥が空を横切るのも、よく見えて、ほんとうに気持ちいい場所です。 海で出会う…

早春のサラダ(天然ブリとメカブ)

私がいま暮らしている地域では、2月に入るとスーパーにワカメとメカブが並び始めます。 今夜は、そのメカブ(神奈川県産)と天然ブリ(三重県産)とクレソン(自家製)をサラダにして頂くことにしました。ドレッシングは2パターンで、リズムを作ります。 レ…

春は一進一退しながら

近づいています。 霜で枯れてしまったように見えた水菜の中央部から、明るいエメラルドグリーンの新芽✨ 可愛い!! 光満ちる。 海でも💕 このグリーンは、アオサやヒトエグサの仲間だそう。 「海のミュージアム」真鶴町 海を学び、海に親しむ場づくり 山の畑と…

ご近所ランチで癒された

如春園さんのランチは14時まで!! 好きだった、タマリンド感溢れる小田原フィッシュカレーは、 ココナッツチキンカレーになっていました、冬、だからですかね? 紅茶で炊かれたライスは、さっぱりしていて非常に良かったのと、 大好きなお2人にご紹介でき…

節分のスミヤキ(黒シビカマス)

背びれが針のように痛いスミヤキです。 触るときには、お気をつけて。 (私はやっぱり刺しちゃった・・w) 脂ののったカマスのようで、香りも好き。 初めて、切り身じゃなく一尾をいただきました!! 顔周りの身が好きなのでうれしい しゃくれアゴの可愛いお…

山の畑でお喋りに捕まり根掘り葉掘り聞かれて疲れた日の夕食

ホウレン草の間引き菜サラダ。見た目地味ですが箸の止まらないとはこのこと。 ホウレン草は、パスタを茹でた後のお湯にくぐらせて、 余熱でサッと茹でました。くたっとなる寸前の感じが好き。 ちなみに若葉なのでシュウ酸は少ないみたいで、 苦味はほぼなく…

絶品あんこう鍋の作り方

ぐつぐつぐつ。暖かい音と柑橘の爽やかなにおいが幸せを運んできてくれた。 <材料・・・プチこつ> あんこう・・・50度洗いで湯通しして血などを除いておく 鶏ひき肉・・・味噌と椎茸の軸とエシャロットを刻んでお団子に 生牡蠣・・・出来上がって火を止め…

食肉について、今の私が思っていること

思いがけず、ジビエ肉(イノシシ)を頂きました。 元フレンチ料理人の手による丁寧な包丁さばきがあった真鶴産ジビエ。 絶品でした。 きれいなおにくを下茹でし、流水で洗っているところ。 イノシシの脚ってこんなにも大きいんだな!在りし時を思い、感謝溢…

牛タンサラダ

畑の野菜とホライズンファームさんのオーストリア産牛タンのサラダ。 瑞々しくて、コクがあって、美味しかったー!! www.horizonfarms.jp

アカゼムロアジ、その塩焼き

お魚愛に溢れた魚紹介キャプションに食い入る大人たち。子供達もこのコーナーが大好き。 このスーパーに来れる子供達は幸運だろうなあといつも感じます。 「今日は何がいるかなー!!」って、子供達がわきゃわきゃ駆け寄ってくる(笑) 「触ったらダメよ!」…

白鯛の泡盛蒸し

好きなサイズの白鯛と出会えました✨ 新しい自分の器を作りたくて今、8、9、10月の3ヶ月間で体質改善にチャレンジしています。目安として、肌は1ヶ月、血液(赤血球)は3−4ヶ月、骨は5ヶ月で入れ替わります。(活性度で個人差あり) クレンジングや整理…

冷やし水餃子(ピョンス)と冷やし中華

キュウリやトマトやナスなど、夏野菜のお裾分けが各所から届きます。 嬉しい悲鳴&大量なのでご近所さんにお配りしたり、 新しいメニューにチャレンジする機会にもなっています。感謝♪ キュウリの新メニューを探していて出会ったのがピョンスです!! 最高に…

太刀魚の白ワイン蒸し、デュグレレ風 @iTToku小田原

想像を超えた太刀魚の姿。シェフのクリエイティビティにときめきました。 美味しくて、ワクワクする一皿でした。 こんなお皿(お料理)との出会いがあるのだから、やっぱり、 レストランは足を運ぶ価値ある場所だなあと、改めて思います。 ナイフを入れて驚…

2020年の夏

あまりに蒸し暑いので水着で。 川に浸かりにきました。冷んやり気持ちよい。 もう9月だけど、 まだまだ夏ですね。 水圧が楽し✨ このあと、急に空が暗くなってきて、 スコールになりました。 畑では小玉スイカが育ってきました。 この激しい天候の中、ここま…

「ピータードイク展」と畑のある休日ごはん

写真がブレブレでまるで記憶の中の写真のようですが、リアルです。 夜ごはんのホタテとトマトとモッツラレラのタラゴンソースサラダ。 今朝はいつも通りの朝5時に起きて、6時には久しぶりの畑にいました。 長梅雨に耐え抜いた野菜たちは、ようやく本領を発揮…

天然麹菌由来のカレーライス

水切り後、室温で置いている間に麹菌がついた白米。炊いてみたら、一部粥状に!! ナタラジの大豆ミートのキーマカレーに採れたトマトを。 保温を続けている現在、すでにほぼ全量がお粥状態。。。!!! 麹菌、面白すぎです♡ 米麹が甘酒になるのには糖分が足…

畑と海からの食卓

人参と南瓜のポタージュスープ 真イカ(石川産)のサラダ

盛夏のガパオライス

採りごろのバターナッツカボチャはイノシシに先を越されました。無残・・・。 やはり、柵なしネットなしの地面植えは無防備でした(涙)全滅しました。 棚を作るとカラスに狙われるし、カボチャは動物達に大人気なんだそう。 この↑カボチャ、このまま完熟し…

台湾風丼ぶり

台湾をイメージしながら、鰻と豚モツ煮の丼 ぷりぷりでした♡

ヤングコーンとメバル

鯛のフライと獲れたてヤングコーンのサラダ 鯛のフライは大好きな早川の「魚由」で購入したものを揚げただけ。 畑から、胡瓜とモロッコエンドウとエゴマの葉っぱとボリジ。 花付きが早く枝の弱いボリジを畑に植えたのは失敗でした。 タネができたら来年は庭…

月曜日のディナー

酢締めのイワシと鯵と新玉ねぎのディナー お弁当に詰めきれず残った生しらすの卵焼きと共に。 新玉ねぎを出刃包丁で切ると甘さのでる厚み角度が出来ておすすめです。 もう、これだけで満足でした。 ◇ と言いつつ、23時近くにお腹が空き、 海鮮ちゃんぽんを作…

夏野菜の素揚げと素麺

この可愛いつる植物の名前を思い出したい アケビ?のような・・・アケビか? モロッコいんげんとナス、モロヘイヤの素揚げ 高松時代の父が作った焼き締めの器で素麺を頂きました (こういう絵をずっと撮ってみたかったので頑張って片手で撮影してみました!…

時間を重ねると

2020.5.8 ハトムギの発芽 2020.6.21 八丈オクラを覆い隠すハトムギ この変化が面白くて、本当に目を離したくないです。

今日の頂きもの達とランチ

プチ?トマトの棚 見事!! バターナッツカボチャが埋もれています プチトマト、ナス、胡瓜、人参、空芯菜とエゴマの間引き菜、モロヘイヤ、モロッコいんげんとプラム いただき物のプラムは、育て主と同じような輝き アリサンが輸入し名古屋の会社が販売して…

地物のイサキと大浦太ごぼう

イサキ、ふっくら カタバミは朗らかに咲く 大浦太ごぼうと厚揚げ、大根の炊き合わせ 「ごぼうの中で一番美味しいと思う!」と、 育てて掘り出したばかりの大浦ごぼうをいただきました。 ごぼうは大好き。20cm鍋いっぱいに、厚揚げと大根を一緒に お酒と醤油1…

鰯のスパイスカレー

カタクチイワシのカレーと、アメリカフウロの花 アメリカフウロは、ゲンノショウコのいとこみたいなヤツだそうですよ。 香りを引き出すよう、各種スパイスを60度前後の白ゴマ油で炒めます スパイスの香りが立つ適温はそれぞれにあるのですが、間を取りました…