箱根のふもと暮らし

お刺身が素晴らしくて穏やかな土地の記録でほぼ刺身ログな2018年海の日からの備忘録。(伝える目的で表現されていません&すみません!)

真鰯マリネとgrafさんのSUNAO

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脂ノリノリな小田原産真鰯を昨夜米酢に漬けていたの、忘れてた。

冷蔵庫からのサプライズ💕最高の幸せです。

カトラリーは昨年末、スパイラルで一目惚れしたgrafさんのSUNAO.

一見普通でいて、実に極めて洗練されたフォルムと質感、重さに惚れ惚れします。

 

付け合せはすぐき菜(の間引き菜)。

3日前に塩ずけし、乳酸発酵はまだなのだろう、酸味はまだなし。

下の記事によるとポイントは2つで、①脱酸素と、②温度だそうです。

local.sotorecipe.com

ジップロッぷ漬けにはハードル高いか?でもできそうなきがする!